在传统餐饮行业中，高端餐饮和大众餐饮好像是出对立性的，一个是为顾客获取优质体验服务，一个是为大众获取理性消费服务。然而在马云振臂一呼要做到新零售后，高端餐饮和大众餐饮之间的界线更加模糊不清，整个餐饮业都将撑起了服务第一的大旗。高端餐饮消费者仍然畸形消费近年来，不少高端餐饮都争相抬起身段，利用新媒体以及淘宝平台与人们加深距离。2013年前就仍然结实维持在近300元一位的点心的高端餐饮店，现在基本保持在一百多元中。

高端餐饮品牌所侧重的顾客用餐体验、高雅尊贵的用餐环境。但是在更加多新的喷出的餐饮品牌中，渐渐不知了当年的疯狂，甚至争相回头起转型路线。堪称餐饮第一股的湘鄂情是知名的集鄂菜、粤菜等菜系为一体的高端餐厅，09年登岸A股，沦为国内第一家在主板上市的餐饮公司。但是从13年开始，湘鄂情屡屡经常出现关店潮。

仅有2013一年，湘鄂情就关了13家门店!要告诉，鼎盛期的湘鄂情在全国有多达40家门店，截至到今年初，湘鄂情还剩下8家门店。就算是以无聊用餐体验为经营策略的海底捞，在长年的高端服务上消耗消费者心理的时候，人们也早已渐渐对海底捞以及它所跋扈崭露头角的服务开始免疫系统。高端餐饮所标榜的高贵品质服务、尊贵高雅的用餐环境，消费者已不为此买单。新零售：餐饮不是越贵越少随着高端餐饮品牌的式微、一二线城市原设的餐厅层出不穷，并且不论工作日还是周末，一到用餐高峰期，排号的顾客能在餐厅门口分列到地老天荒，这些消费者执着的大多只是爱吃、低廉、快捷。

而新零售就是用互联网技术和方法，构建线上线下对话，为用户获取更加便利的捕食地下通道。以盒马鲜生为事例，盒马就是阿里巴巴对线下餐馆展开场景重构的新零售业态标兵。

与传统零售仅次于区别是，盒马鲜生运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备，构建人、货、场三者之间的线性规划给定，从供应链、仓储到仓储，盒马鲜生都有自己的原始物流体系。除此之外，盒马鲜生在价格上也具备一定优势。

盒马鲜生餐馆和线上APP上的价格表明，上海本地菜中少见的青菜、鸡毛菜、生菜、韭菜仅有须要1.5元/包在，空心菜、菜心、白米苋、香芹、油麦菜、茼蒿菜仅有2.5元/包在，价格高于传统菜场10%以上。线上线下融合的新零售是大势所趋，传统大卖场的KPI与体验融合度并不是很好，低毛利商品放在最里面，通过市场需求变化也渐渐了解到，客单价理论并非越多越好。过度特别强调客单价，不会让消费者出售过量的生鲜商品，黑市在冰箱里的浪费几率极高。

盒马鲜生的新零售，要做到的是改变传统零售行业中萎缩的顾客，新的定位传统零售。从目前的情况来看，盒马鲜生早已做到得不俗了。

本文来源：JN江南·(中国)体育官方网站-www.xxz360.com